Navidad Stollen: como lo hace el postre típico alemán

Navidad Stollen: como lo hace el postre típico alemán

Si en Italia tenemos Panettone y Pandoro, en Alemania hay el Stollenun postre típico que también disfruta de la indicación geográfica: sólo 150003 Los panaderos Dresas pueden producir el oficial. Pero también es cierto que muchos alemanes saben cómo hacerlo en casa, porque, a pesar de ser una receta bastante compleja, no es tan difícil de preparar como nuestro Panettone, que necesita una larga levadura con masa fermentada.

El Stollen también se llama Dresdner Stollen porque es en Dresda que fue inventado en el ‘400 y es donde incluso hoy en día se celebra un concurso entre el mejor chef pastelero: el ganador se convierte en la «cara» oficial del postre en todos los eventos navideños , la Chica Dresden Christollen.

Si vas a hacer un postre en casa que encierre todos los sabores y aromas de la Navidadprueba tu mano en la preparación del Stollen, no te arrepentirás.

Veamos primero qué sirven ingredientes
– 450g de harina tipo 00 o harina de Manitoba
– 130ml de leche entera
– 150g de mantequilla
– un huevo
– 30 ml de rhum
– 50g naranjas confitadas
– 100g pasas confitadas
– último limón
– 110g de azúcar
– 80g de azúcar glas
– una pizca de sal
– miel
– una pizca de cardamomo (o nuez moscada o canela)
– 100g de jengibre
– vainilla
– Almendras de 50-60g y peladas
– levadura de cerveza (un sobre o medio cubo)
Si lo desea también puede añadir 100g de mazapán.

Cómo hacer el Stollen de Navidad

 Receta Stollen típico pastel de Navidad alemán

La preparación comienza poniendo la fruta confitada naranjas y pasas, remojo con agua tibia y añadiendo la mitad del rhum a la fruta confitadanaranjas y pasas, remojo con agua tibia y añadiendo la mitad del rhum a la fruta confitadanaranjas y pasas, empapando con agua tibia y añadiendo la mitad del rhum a la fruta confitada[19659004naranjasypasasempapadosconaguatibiayañadiendolamitaddelrhumalafrutaconfitadanaranjas y pasas, empapados con agua tibia y añadido sin parte de la r hum a la fruta confitadanaranjas y pasas, empapado con agua tibia y añadido la mitad del rhum a la fruta confitadanaranja Disponible. Luego las almendras se asan y se pican. Mientras tanto, ponga el jengibre en un tazón con ralladura de limón rallada.

En este punto se pone la levadura de cerveza en un poco de leche tibia (si se corta en cubos que necesita para derretirla), añadir una cucharadita de miel, a continuación, poner la mezcla obtenida en un tazón con harina. La levadura se debe verter en el centro del tazón, en un agujero para obtener en la harina, luego mezclar bien con un poco de harina, cubrir con la película y dejar reposar en un lugar cálido durante unos treinta minutos, hasta que la mezcla se duplique en volumen.

Mientras tanto, se abre una vaina de vainilla y la pone dentro de leche rellena de semillas. Derretir la mantequilla y dejar enfriar y drenar las pasas y las naranjas confitadas, luego pasarlas a la harina y finalmente en un tamiz para que no haya exceso de harina. Se golpea el huevo y se pone en la leche con vainilla (quitar la vaina), añadir una pizca de sal y una pizca de cardamomo o nuez moscada o canela. También se añade la ralladura de limón y el jengibre rallado, luego se vierte todo en el planetario y amasar a baja velocidad. A continuación, añadir el ron restante y el azúcar y finalmente la mantequilla derretida y caliente, un poco a la vez.

Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, añadir las almendras molidas y tostadas, luego las pasas y las naranjas confitadas y amasar durante un par de minutos más. En este punto, la masa se da una forma redonda y se pone a descansar en un tazón cubierto con película durante aproximadamente una hora en un lugar cálido.

Si desea agregar el marzipaneste es el momento adecuado para trabajarlo dándole la forma de un palo. Se pondrá en la masa una vez que se aplana. La masa debe ser procesada y doblada alrededor del palo de mazapán o, si no la usas, simplemente despliéguela dándole un grosor de un par de centímetros y luego doblarla a tres. A continuación, se coloca en una bandeja para hornear forrado con papel de hornear e informa en el horno ya calentado a 170 grados C durante unos cuarenta minutos, cepillando con la tuta de mantequilla derretida la superficie del pastel. Cuando el pastel tiene un color ámbar se puede sacar y el polvo agrietando una capa externa sustancial de azúcar glas. Se enfría, luego se envuelve en papel de aluminio y se descansa en un lugar fresco.

Idealmente, pasarían un par de días después de prepararlo, para absorber la humedad y permitir que alcance una consistencia perfecta [19659004]. Debe almacenarse a temperatura ambiente bajo una campana de cristal. De esta manera puedes consumirlo dentro de una semana.

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